海底捞五大危机，创始人回归救火 餐饮巨轮求变之路！张勇的回归，传递了一个信号：在餐饮行业竞争加剧之际，他需要带领海底捞求变。这家他一手创办的企业，在他的指挥下才能改变航向。
远离一线近四年后，海底捞创始人张勇宣布重新担任CEO。这一消息让资本市场反应积极，1月14日，海底捞股价上涨9.15%，收盘价为15.74港元/股。一名在海底捞工作六年的店长表示，职业经理人无法解决的问题，只有创始人才能解决，他认为在张勇的带领下，海底捞能够更果断地做出决策。
此前，张勇在接受媒体采访时自称为“仰望星空的人”，认为自己不适合过多关注经营细节，更适合把握大方向。然而，员工们发现，即使在辞任CEO期间，张勇也从未真正离开过海底捞。无论是重大决策还是与顾客、股东的对谈，甚至是一线店经理的会议，张勇都积极参与。
张勇一直以果敢著称，从1994年创办海底捞开始，他就一直是权力中心。他明确表示，“海底捞这辆车只能由我驾驶，谁也别跟我争方向盘，谁争谁下车。”尽管张勇声称不喜欢具体经营事务，但海底捞的核心计件制度和淘汰制度都是他推行的结果。他曾说：“我有很大的野心，从24岁创办海底捞到现在，我的心还没死，我还想折腾。”
创立30年来，海底捞遇到过多次危机。2020年6月，张勇预判疫情会很快结束，选择抄底，但形势比预期严重，海底捞面临成立以来的最大困局。张勇辞职后，杨利娟接任CEO，启动“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”，将恢复主品牌经营平稳作为主线任务。
2023年，随着线下经济复苏，餐饮企业纷纷打响价格战。海底捞再次更换CEO，由苟轶群接任。这位在海底捞工作了20多年的老员工，曾管理过采购、财务和供应链，是最熟悉海底捞经营成本的人。
通过优化内部组织和提升运营效率，海底捞逐渐从低谷中恢复。2024年，海底捞营业收入同比增加3.1%，核心经营利润上升18.7%。然而，面对行业普遍面临的困境，海底捞难以独善其身。2025年上半年，海底捞营收同比下降3.7%，净利润下滑13.7%，翻台率从上一年的4.1次/天降至3.8次/天。
张勇回归后需解决多个问题。首先，师徒制虽然带来家族式利益联结，但也限制了内部竞争和人才流动。其次，感性与理性之间的平衡也是挑战。此外，海底捞还需直面降低成本的难题，包括员工成本和原材料成本。外卖业务虽然增长迅速，但增收不增利的问题依然存在。最后，副牌能否跑出黑马，也是海底捞未来发展的关键。
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